STM32 AD采样并进行FFT频谱分析时遇到的问题

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大家好，最近我在用STM32采样并进行FFT频谱分析时遇到这样一个问题：
    我用STM32 AD采集人体的某些体征信号，并分析信号的频谱。信号频率范围是1~800Hz，理论上，采样频率1.6KHz就可以了。
    现在因为STM32的采样频率很高，我采用9M/239.5分频，即采样频率37.5K。现在，我的问题是：
    1、如果我采用STM32自带的1024点FFT，采样时间应该设置多长？应该是1s吗？如果采样时间设置为1s的话，37.5K的采样频率也即37500个采样点？
    2、如果采样时间设置为1s，37500个采样点，应该如何进行1024的FFT变换呢？37500/1024=36，是每36个点取均值转换，在将转换后的1024个点进行FFT变换吗？
    3、对于这种信号频率低，采样率高的情况，应该如何设置采样时间来进行FFT变换，从而对信号进行频谱分析呢？
    谢谢各位耐心解答，谢谢~